Приготовление рубленой массы. Полуфабрикаты из нее
Котлетное мясо, которое содержит значительное количество соединительной ткани сложного строения, используют для приготовления рубленых натуральных изделий и изделий с наполнителями, основным из которых является хлеб котлетная масса. Для приготовления натуральных изделий используют котлетное мясо, свиной несоленый шпик, воду и специи. Котлетное мясо нарезают кусками массой г, измельчают на мясорубке, добавляют шпик, воду, соль, перец и тщательно перемешивают в фаршемешалке. Шпик предварительно измельчают на шпикорезке или вручную. Из полученной массы формуют изделия различной фирмы, массы и толщины-бифштексы, филе, шницели. Шницели смачивают в льезоне и панируют в сухарях.
Главная Рыба. Блюда из рубленой рыбы. Битки из рыбы без хлеба. Фрикадельки из рыбы. Пудинг из рыбы. Кнели из рыбы паровые в соусе.
.jpg "Блюда из рубленой и котлетной массы, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.")
Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания. Рефераты по кулинарии.
