Оливье из XIX века: история главного новогоднего блюда, классический рецепт и необычные версии
Традиционно на обед подают горячее, супы и второе из мяса , рыбы , курицы и овощей. Одни используют простые рецепты из доступных продуктов, а другие любят добавить «изюминку». В статье вы найдете новые рецепты и необычные вариации привычных блюд.
Оливье во второй половине XIX века придумал французский шеф-повар, который работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве: тогда его готовили с трюфелями, рябчиками и раковыми шейками. Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то. Рябчиков — 3 шт. Ингредиенты: рябчики или перепелки, небольшой кусок отварного телячьего языка, картофель вареный, огурец свежий, яйца вареные, каперсы маринованные, корнишоны маринованные, оливки, свежий или консервированный трюфель, трюфельное масло, желатин, горчица, яичный желток, сок лимона, вареные раки. Приготовление: с перепелок или рябчиков нужно срезать мясо, а из оставшихся костей сварить бульон, добавив в него желатин, соль и перец.
Такие фигурные салаты принято делать слоеныем, скрепляя каждый слой майонезом. Но чтобы упростить себе задачу, просто смешайте все ингредиенты в салатнике, заправьте, а потом выложите на тарелку в форме дракона. Если вы волнуетесь, что салат получится слишком жирным, то замените часть майонеза на сметану. Попробуйте этот рецепт, и вы точно не захотите возвращаться к привычным вариантам приготовления!
