СЛАДКИЕ БЛЮДА
К ним относят: плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, взбитые сливки и сметана, мороженое, парфе, щербеты, сорбе, граните, салаты, птифуры. Желе, муссы, самбуки. Готовят из свежих, сушеных и консервированных плодов и ягод, из плодовых и ягодных соков, пюре, сиропов, экстрактов, а также в сочетании с овощами морковь , из молока, творога, йогурта. В основном эти блюда готовят с добавлением желатина, однако можно использовать в качестве желирующего вещества агар-агар альгинат натрия , пектин, для муссов — манную крупу.
Страница 1 К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги суфле , пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная шарлотка , блинчики и др. Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков. Воздушные пироги суфле Готовят со взбитыми яичными белками. Для приготовления суфле яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин суфле ванильное , какао или растертый порошок шоколада суфле шоколадное , поджаренные с сахаром и размолотые орехи суфле ореховое. Эту смесь разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают до загустения.
.jpg)
Нормативные документы регламентируют ведение тех, или иных учетных форм журналов, актов, нарядов и т. В случае, когда приказ утрачивает силу, автоматически считаются отмененными недействующими и формы, введенные этим документом. Если взамен приказа вводится новый, мы стараемся это указывать и давать ссылки. Бывает так, что в действующем приказе не приводится форма журнала. В таких случаях Правительство возлагает разработку учетного документа на руководителя предприятия.
.jpg)
